南康水籺的基本介紹

水籺也叫“蓋籺”，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺?！盎t”這是一個造字，由“米”字 “乙”字組成，發(fā)音eī（短音）。 “蓋”，顧名思義，就是蓋東西的用器。農(nóng)村的客家人，裝飯、裝粥用的是缽頭。這里所說的“蓋”，就是用來蓋住缽頭的用篾和篾骨織成的竹器。

南康水籺作為北海一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是以大米為主要原料制作的一種糕點，既可充饑做主食，也可作為可口的零食。南康水籺主料為優(yōu)質(zhì)大米，所選大米用水浸泡至手可擰碎，撈起晾干，配以適量的水磨成米漿，再將米漿勺入圓銻盤，放進蒸籠蒸制，待米漿蒸成固體后，再加米漿繼續(xù)蒸制，完成一托水籺，要加6次米漿。整托水籺蒸好后放置待涼后，切成小塊，加入由醬油、蒜泥等材料調(diào)配的特制配料即可食用。

水籺是一種帶有客家地方特色的飲食文化，在客家地區(qū)有用水籺供奉祖先的習慣。物質(zhì)匱乏的年代，客家人發(fā)揮主觀能動性，創(chuàng)造了老少適宜、受廣大民眾喜愛的食物。嫩滑的水籺，澆上特制的醬汁，忍不住吃一口，整個口腔滿滿的都是濃郁米香味，這就是水籺帶給吃貨們的獨特感受。在廣西北海，千年古鎮(zhèn)南康，靠海臨港，美食豐富，特別是籺類小吃眾多，深受人們的喜愛。但提起南康小吃，人們首先想起的還是南康水籺。南康水籺歷史悠久，始產(chǎn)于清乾隆年間，吃水籺的習俗最早源于每年的農(nóng)歷七月十四（盂蘭盆節(jié)、中元節(jié)），這是南康地區(qū)的風俗?，F(xiàn)在水籺已成為人們?nèi)粘Ｉ钪欣仙龠m宜、受廣大民眾喜愛的食物。

吃水籺，一般是把水籺用刀（或篾骨）割成菱形的一塊塊，大人放在碗里一口一口地咬著吃，小孩子則放在手上，一層一層地剝開來吃，想吃舍不得吃的樣子，細嚼慢咽，吃得有滋有味，韻味悠長。

產(chǎn)品特點

南康水籺潔白瑩潤，口感爽滑，可做主食、零食、副食、宵夜，深受人們的喜愛。別小看了簡簡單單的一塊水籺，從原料到成品，工序嚴格又繁雜，最少得耗費7個小時。

歷史民俗

南康水籺，不僅僅是一道特色小吃，更是南康幾代人飲食智慧的凝結(jié)，是沉甸甸的一份傳承。近年來，南康水籺作為一項地方小吃特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，銷量更是大增，遠銷周邊城市和地區(qū)，成為大家來南康探親訪友、旅游觀光必買的手信。水籺在南康人生活中占據(jù)極其重要的地位，除了一日三餐加宵夜，每逢重大節(jié)日尤其是農(nóng)歷七月十四，南康人都有吃水籺的傳統(tǒng)；南康及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦宴席的，必定人手一份南康水籺發(fā)給吃酒席的親朋好友。

制作方法

第一步：浸泡。用適量水浸泡優(yōu)質(zhì)大米，浸泡至手可捻碎，撈起晾干。根據(jù)氣候和溫度來定，需要半個小時到兩個小時。

第二步：磨漿。用磨漿機把泡好的大米反復研磨，把需要一蒸屜水籺用的米漿磨好，最少耗費一個小時。

第三步：炊蒸。將磨好的米漿放入圓鋁盤，將圓鋁盤放進炊蒸籠，每炊最多可蒸12個水籺。在炊蒸的過程中，大約15分鐘蒸熟一層，每隔15分鐘放進米漿，待米漿凝固，這樣反復蒸6次，水籺就有六層。在制作過程中，全靠師傅的經(jīng)驗，不斷觀察水籺的干濕和成熟程度，決定添加水分的多少。蒸熟后用手按壓有一定的彈性才能把水籺取出。

第四步：冷卻切塊、調(diào)制佐料。水籺降至常溫徹底定型后切成菱形或三角形，每塊重約250克，水籺在常溫下一般能保持36小時（冬天48小時）不變味不變質(zhì)。

南康水籺的獲獎榮譽

2020年1月，北海市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布，南康水籺作為傳統(tǒng)技藝類項目成功入選。