潮洲工夫茶的基本介紹
潮州工夫茶是廣東省潮汕地區(qū)一帶特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，潮汕的工夫茶最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國(guó)茶道”。潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
潮州茶道是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。潮州工夫茶歷史悠久。中國(guó)茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年歷史。在潮州當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是廣東潮州人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了，飯后，或者客人來(lái)訪，好友相見，都是以一壺茶來(lái)陪襯。日本的煎茶道、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的泡茶道都來(lái)源于潮州的工夫茶。
潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡?，均以茶?huì)友。在粵東當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無(wú)處不見人們長(zhǎng)斟短酌。
品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。儒雅人家的工夫茶特講究，有茶童（戲稱“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”）專侍，挑擔(dān)、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶。
產(chǎn)品特點(diǎn)
從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來(lái)衡量，始終是開放的、多元的，由于開放，就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽(yáng)紅泥爐”，還有“潮陽(yáng)顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹品種、單叢，也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶，茶盤家伙一擺，不用問(wèn)，便是工夫茶，如翁氏所說(shuō)“潮人所用茶具大體相同，不過(guò)以家資有無(wú)，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說(shuō)明白：“無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂(lè)人生?！背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之工”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。
歷史民俗
1660年，英國(guó)人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢(mèng)，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過(guò)多者，飲茶尤宜?！钡@個(gè)廣告上還漏掉了一個(gè)最重要的好處，就是喝茶能夠長(zhǎng)壽。唐宣宗時(shí),有一個(gè)僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪,問(wèn)僧人服什么藥得以如此長(zhǎng)壽。僧人回答說(shuō):“從來(lái)不知藥味,只是偏好喝茶?！碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。
泡茶流程
一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝差的順序是先細(xì)再粗后梗。
四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出?。簱淼谝慌莶杷疇C杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。
九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過(guò)多散失。
十一、韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱韓信點(diǎn)兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無(wú)窮。
十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。
十五、若琛復(fù)浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重復(fù)九、十、十一步。
十七、再識(shí)醇韻：重復(fù)十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
