東蘭墨稻的基本介紹
“墨稻”作物種類:水稻 地方俗名:東蘭墨米 產(chǎn)地:東蘭縣 品種故事:東蘭縣有墨米品種6個,它們是:英法墨米、東蘭灰皮墨米、東蘭墨米一號、長江墨米、切學(xué)墨米、大同墨米等。每年種植面積2000公頃,產(chǎn)量7500噸,畝產(chǎn)250公斤,每公斤8元,總產(chǎn)值6000萬元。東蘭墨米是高寒山區(qū)野生墨谷經(jīng)農(nóng)家長期選育而成的珍稀稻種,又名“墨糯米”,壯話叫“候墨”。因其原產(chǎn)地是東蘭縣,墨谷經(jīng)加工后米質(zhì)呈墨色而得名。宋朝始有記載,迄今已有千年之栽培歷史,曾列為歷代皇室之首選貢品,亦稱“貢米”。其原產(chǎn)地是東蘭縣,由于特定的山區(qū)氣候條件和地理位置環(huán)境,遠(yuǎn)離城市(距離自治區(qū)首府有380公里、離河池市有120公里),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)沒有受到工業(yè)“三廢”污染,在一年的氣候分布中,光溫充足,雨熱同季,夏長冬短,年無霜期達(dá)300天左右,自然固有的氣候條件,非常適宜墨米生產(chǎn)。在種植上,按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)用高效低毒低殘留農(nóng)藥、測土配方施肥與稻田水氣平衡管理等技術(shù),對環(huán)境無污染。墨米,墨谷經(jīng)加工后,米質(zhì)呈墨色而得名,世界長壽之鄉(xiāng)醫(yī)食同源之珍品,是全國有名的六大珍米之一。該米營養(yǎng)豐富,硒元素含量高,在0.20-0.35mg/kg。硒被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界譽為“抗癌之王”“生命火種”“天然解毒劑”“機體穩(wěn)定的中心元素”“長壽元素”“人體年輕的元素”。此外,還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,具有滋陰補脾、健曖肝、明目活血之菌效。除可作產(chǎn)婦和病弱者、老人的滋補食外,還可治療一般性的鐵打損傷、風(fēng)濕病等,故又稱“藥米”。李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載:“墨米有滋陰補腎,健脾溫肝,益氣補血,生津潤胃,活筋壯骨,利便止瀉,抗衰保顏等功效”。長期食用,有健體及延年益壽之功,因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。
主要特征特性:為糯性稻種,幼苗期葉尖紫紅色,成株期葉基部紫紅色,莖桿紫色; 該品種屬感光型稻種,適宜作晚稻或晚中稻栽培;生育期125~130天;平均株高120㎝,平均穗長20.8㎝,穗粒數(shù)120~220粒,結(jié)實率77%,千粒重24.4g, 籽粒鈍園型,穎殼黑褐色,脫殼后米粒表面紫黑色,米心白色;米飯紫黑色,軟硬適中,有獨特香味。
營養(yǎng)價值
東蘭墨米醫(yī)食同源:東蘭墨米質(zhì)優(yōu),營養(yǎng)豐富,蛋日質(zhì)含量達(dá)9.43%,淀粉76.08%,脂肪2.8%、粗纖維0.6%、灰分1.3%。墨米含有18種氨基,總量達(dá)10.59%,其中蘇氨基酸和賴氨毅刀別為0.34%和0.38%,維生素B1、B2分別為0.28量兄//100克和0.44量克/100克、比晉通稻米高2倍和9倍。墨米皮中含有豐富的可溶性原化青素,ピ們是一種天然的類黃酮類物質(zhì),把墨米浸水后,花青素很快溶解,水變成紫紅色,由于墨米富含花青素,因而口感稍有苦澀之味。
花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑,它的抗氧化性能是維生素 E 的50倍,是維生素 C 的20倍,它能保護(hù)人體免受自由基的毒害,因而具有抗衰老、增強血管彈性等。
墨米富集硒元素的能力較強,根據(jù)試驗分析,當(dāng)土壤中硒含量為0.4毫克/公斤時,生產(chǎn)出的墨米的硒含量可達(dá)0.605毫克/公斤,比普通稻米高23倍。硒是人體必需的微量營養(yǎng)元素,具有抗衰老、保健康、抗癌防癌、解除毒害、提高免疫力之功能。
李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載:“墨米有滋陰補腎,健脾溫肝,益氣補血,
生津潤胃,活筋壯骨,利便止瀉,抗衰保顏”等功效,長期食用,有健體及延年益壽之功;東蘭民間常用黑米釀詰甜灑燦食或者張,作產(chǎn)婦、病弱者及老年人的滋補食物、能保講恢復(fù)健康,墨米還用于跌打損傷、月經(jīng)不調(diào)、胃疼等疾病。
產(chǎn)品特點
用此米做飯,味道香甜,甜而不膩,柔軟可口;以墨米為原料釀酒,醇香濃郁,甘甜味美;用墨米制成黑糯糍粑,別具風(fēng)味。因米粒色澤墨黑,故得名“東蘭墨米”,當(dāng)?shù)厝罕娨卜Q“高山黑糯”。
外在感官特征:東蘭墨米為感光型糯性稻種,幼苗期葉尖紫紅色,成株期葉基部紫紅色,莖桿紫色,平均株高120cm,平均穗長20.8cm,穗粒數(shù)120-220粒,全生育期125-130天,整個生育期植株均散發(fā)出濃郁的香味,尤其在抽穗揚花期香味更濃郁。東蘭墨米谷粒鈍圓形,穎殼黑褐色;米粒表面短圓形,紫黑色,色素易溶于水、溶液呈紫紅色,米心白色;腹部或近胚部大多有深紅色;米飯紫黑色,軟硬適中,富有彈性,氣味芳香濃郁。
2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):維生素B1含量為170-210μg/100g;維生素B2含量為35-36μg/100g;原花青素含量為850-1100mg/100g;氨基酸含量6-8%;直鏈淀粉2-7%;蛋白質(zhì)含量9%以上。
3、安全要求:產(chǎn)品符合《無公害食品大米》(NY5115—2002)要求。
歷史民俗
東蘭墨米已有400多年的種植史 ,該品種屬感光、中遲熟糯稻,全生育期135—138天,株高120—125厘米,葉寬厚長,分蘗中等,谷粒紫色,米墨色,結(jié)實率65%左右,具有耐蔭、耐寒、耐瘠等特性,極適宜在高寒山區(qū)田洞栽培,單種一般畝產(chǎn)350公斤,與雜交稻混種一般畝產(chǎn)100公斤。經(jīng)多年的生產(chǎn)栽培驗證,該品種米質(zhì)性狀與產(chǎn)量比較穩(wěn)定,正在打造東蘭富硒墨米品牌,是理想的優(yōu)質(zhì)稻種,目前種植規(guī)模為1.5萬畝左右。
《東蘭縣志》記載:墨米屬傳統(tǒng)軟稈中稻作物,滋補性強,糧藥兼用,歷來為本縣特產(chǎn)。東蘭墨米以蘭陽墨米品質(zhì)最佳。蘭陽泉旁立有一塊“蘭陽民族文化紀(jì)念碑”。碑上文字記載:(蘭陽村)葫形的小盆地上有三河一泉澆灌,因土肥水美,這里盛產(chǎn)的墨米以及用墨米釀制的酒遠(yuǎn)近聞名。
東蘭墨米釀制的墨米酒酒味醇香,且有滋補治療功效,明清時代墨米酒被東蘭土司當(dāng)作貢品進(jìn)貢朝廷。
東蘭墨稻的鑒別真假
三招辨黑稻
第一招:看外表。一般黑稻形狀均稱,但色彩不是十分均勻。而染色的則相反,色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細(xì)觀察真黑稻會有米溝、有紋路,假黑米一般沒有米溝。
第二招:聞氣味。黑稻是稻米的一種,真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有,并且用手摸染色的黑稻手感很差。
第三招:洗一下。黑稻浸水會出現(xiàn)紫紅色,水溫越高色越深。染色的黑稻浸水后,一般出現(xiàn)墨汁色,易變
獲獎榮譽
1958年,廣西壯族自治區(qū)成立及1978年成立20周年時東蘭墨米酒作為紀(jì)念會上的專用貴賓酒。
2013年,東蘭墨米獲評廣西銀獎產(chǎn)品。
2016年3月31日,原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“東蘭墨米”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
2016年3月東蘭墨米被評為中國地理標(biāo)志農(nóng)制品。
品嘗吃法
東蘭墨米煮法加入適量白米,大火煮開。 水滾開后一分鐘, 轉(zhuǎn)小火慢熬,至墨米開花,豆類軟爛。