枕頭棕粑的基本介紹
枕頭棕粑又稱肉棕粑。枕頭形，長約20厘米，中間圓錐體，糯米中間包餡，餡一般用臘肉和新鮮豬肉做成，加胡椒粉，五香粉等配料。棕粑用棕葉纏緊后，放在鍋內(nèi)煮，肉、油和香味滲入糯米中，香氣撲鼻，是溆浦傳統(tǒng)小吃。溆浦枕頭粽餡料主要是臘肉、八寶，也有放板栗的，餡料方面是真的足，可以讓你吃得滿嘴流油。由于個(gè)頭大，想要煮好這個(gè)大家伙，時(shí)間方面要求非常嚴(yán)格，必須小火蒸煮一個(gè)晚上，讓其燜軟燜爛。當(dāng)然，你買了枕頭粽回家想吃，二次加工，蒸煮半個(gè)小時(shí)就行了。
五月荷葉青草香，一口肉粽暖心房。枕頭棕粑將糯米按一定比例兌飯米加水磨成米漿，然后裝進(jìn)布口袋里滴干，待干成團(tuán)后將米粉取出揉好，然后取2至3斤用幾片大粑葉包扎起來，放進(jìn)蒸籠里蒸熟即成。其形狀像個(gè)枕頭，切片質(zhì)地和涼山的餌快有些相似，但吃法和味道絕然不同。溆浦枕頭粽最大優(yōu)點(diǎn)是粽子里面的“餡”。枕頭粽里的餡有很多種，有鮮肉，臘肉，羊肉，牛肉以及臘肉骨頭等。鮮豬肉餡，多是取自肥瘦相間的“五花肉”做原料。先把肉切成長條，再在肉里伴五香、八角、胡椒及不多的辣椒粉。在高溫蒸煮中，讓肉油滲透到糯米里，因此，其味道特別香甜可口。而用陳年臘肉做餡的粽子，蒸煮透后，臘肉和佐料的香味讓你垂涎三尺。尤其是用陳年臘肉骨頭做的餡，比純臘肉更具有誘人的香味，經(jīng)過高溫的臘肉骨頭，也變得香脆可食。據(jù)說，用臘骨頭做餡是一位窮婦女發(fā)現(xiàn)的，這里還流傳一個(gè)故事。
溆浦人講，端午節(jié)不吃枕頭粽，就不算過節(jié)。枕頭粽，故名思義，就像古時(shí)人們睡覺的一種長條的枕頭。這種形狀的枕頭，與唐宋時(shí)期的墓葬中出土的瓷枕非常相似，因此叫它“枕頭粽”。這種粽子，它粗如茶杯大小，短的約一市尺，長的有一尺三、四寸，大約需要一升糯米才能包成，溆浦人又稱它為“肉粽子”、“肉糍粑”。
營養(yǎng)價(jià)值
枕頭棕粑，棕包含24種氨基酸、5-羥基-2-哌啶酸、天冬酰胺、γ-氨基丁酸等，還含一種抗真菌蛋白質(zhì)TP-1，是一種很好的菜果，營養(yǎng)豐富，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效。棕包有的苦，有的甜，從形體上看，甜的體態(tài)寬肥豐滿，苦的體態(tài)圓渾瘦長。其中富含鈣質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有食用價(jià)值，還具有藥用價(jià)值。
產(chǎn)品特點(diǎn)
枕頭棕粑，這種長長的粽子，因長得特別像枕頭所以被稱為枕頭棕粑。糯米中間包餡，當(dāng)?shù)厝藗円话銜捎门D肉或新鮮豬肉做餡料。棕粑用棕葉纏緊后，放在鍋內(nèi)煮，等糯米完全熟透，臘肉上面的香料和油脂完全滲透到肉里面就可以開吃了。
歷史民俗
2300多年前，愛國詩人屈原求索于溆浦，寫下《離騷》、《九歌》、《涉江》等楚辭名篇，尤以“入溆浦余儃徊兮，迷不知吾所如”聞名遐邇。溆浦是屈原流放湖南時(shí)定居較久的地方，也是屈原的第二故鄉(xiāng)。為紀(jì)念屈原，傳承屈原文化，溆浦境內(nèi)修建有屈原廟、涉江樓、橘頌閣、懷屈樓、屈原文化廣場、屈原學(xué)校、屈原大道、屈原大橋，正在逐步打造屈原文化城。
相傳，有一年端午節(jié)，某村里家家戶戶都在包粽子。有位婦女因家里窮而包不起粽子。可是，不懂事的兒女看著別人家里都在包粽子，便哭著要母親包粽子。母親在萬般無奈的情況下，借了幾升糯米再在糯米中拌了些剛收回來的麥米來包粽子。開始包粽子時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)掛在火坑上的臘肉早被自己當(dāng)油炒菜吃光了，只剩下幾根臘肉骨頭掛在上面。萬般無奈的情況下，婦人只好取下那幾根臘骨頭洗干凈包到粽子里面，她原是想哄孩子，認(rèn)為有餡總比沒有餡強(qiáng)，至少骨頭上也沾了點(diǎn)臘肉香。當(dāng)粽子蒸好后，滿屋都是臘肉香，拿出來吃時(shí)，這才發(fā)現(xiàn)臘肉骨頭已經(jīng)蒸得如粉沫，吃起來又香又脆。附近的孩子們非常羨慕他家的臘肉骨頭粽子，大家都爭著和他換著吃。從此，“這個(gè)無心插柳”的陳年臘肉骨頭餡的枕頭棕，就成了溆浦粽子的精品。
枕頭棕粑的品嘗吃法
1、甜吃，將粑切成約半公分厚的片（該粑冷卻后很硬的，切時(shí)有點(diǎn)費(fèi)勁，需要耐心），然后用少量植物油將之煎熟并起殼，澆紅糖水再煎，待水分揮發(fā)，糖水成膠狀附著于粑身即可起鍋上桌。
2，咸吃，也是先切片煎熟起殼，然后撒上食鹽，花椒面和蔥花，翻煎和勻貼上粑身卻可。
3，煮粑湯，將枕頭粑切成拇指大小的丁塊備用，先將臘肉丁或臘肉片和著青神特產(chǎn)的苞苞青菜以及一兩坨拍散的老生姜用清水煮，半熟時(shí)下入枕頭粑，再煮，煮好即可，起鍋前不要忘了放進(jìn)蔥花和胡椒面。這種吃法不僅操作簡單，而且營養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特濃郁，是當(dāng)?shù)亍白罾习傩铡钡囊坏烂朗场?/p>
